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食堂餐厅厨房的设计要点
浏览次数:1053次 更新时间:2018-06-25 12:06:05

各功能厨房的设计,是根据业主的经营模式及实际投资情况决定,由专业而有经验

的厨具设备设计公司设计方案,结合业主方厨师长的使用要求,由厨房设计公司进一步

完善,厨房设计才能保证合理布局。

对于厨房设计使用作以下简单的说明,如下:

1)厨房设计确定厨房各工种区域的面积分配,计划并安排厨房的设施、设备分布,

土建、水电、给排水、抽排风、补鲜风的设计是前期施工配套,以免土建施工完毕后各

功能区域不符合要求而重新改动,避免造成重复施工,浪费人力财力。

2)厨房设计流程合理是直接影响出品速度与质量;场地节省、设备配备先进、操

作使用方便与否是厨师操作既节省劳动,又得心应手,出品质量和速度便有物质保障。

3)厨房设计决定厨房员工工作环境;假日旅馆集团创始人凯蒙·威尔逊说过,没

有满意的员工,就没有满意的顾客;没有使员工满意的工作场所,也就没有使顾客满意

的享受环境。因此,良好的厨房工作环境,是厨房员工悉心工作的前提。而要创造厨房

员工空气清新、安全舒适和操作方便的工作环境,关键在于从节约劳动,减轻员工劳动

强度,关心员工身心健康和方便生产的角度出发,充分计算和考虑各种参数、因素、进

行设备选型和配备,将厨房设计成先进合理、整齐舒适的工作场所。

4)晶图港餐厅厨房设计及设备布局都留有调整发展余地,主要是应考虑中、长期发展规划和

餐饮可能出现的新的趋势;并计划餐厅上座率很高时,厨房生产对场地、设备及功能的

需要,为调整和扩大经营以及企业的展留有适当余地。在设备的功能选配和厨房场地面

积的确定上要有适当的前瞻性。在设备的布局和安装上,保留一定的间隙,以方便以后

的调整。

5)晶图港餐厅厨房设计既考虑到现有公用设施现状,又结合其发展规划,做出从长计议,

力推经济先进的、适度超前的设计方案。

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